The Japan Times - La primera chef de sushis con una estrella Michelin, una mujer de palabra

EUR -
AED 4.15951
AFN 80.467905
ALL 98.593799
AMD 441.88257
ANG 2.041029
AOA 1037.336896
ARS 1324.044577
AUD 1.771967
AWG 2.038435
AZN 1.926721
BAM 1.95528
BBD 2.293511
BDT 138.013323
BGN 1.955041
BHD 0.428182
BIF 3378.472338
BMD 1.132464
BND 1.484092
BOB 7.848914
BRL 6.438622
BSD 1.135908
BTN 95.995489
BWP 15.54973
BYN 3.717345
BYR 22196.295334
BZD 2.281714
CAD 1.564295
CDF 3253.569059
CHF 0.935533
CLF 0.027984
CLP 1073.855141
CNY 8.234542
CNH 8.236643
COP 4792.610499
CRC 573.742462
CUC 1.132464
CUP 30.010297
CVE 110.235705
CZK 24.91644
DJF 202.278031
DKK 7.462802
DOP 66.851644
DZD 150.218753
EGP 57.589665
ERN 16.986961
ETB 152.437417
FJD 2.558746
FKP 0.848966
GBP 0.849474
GEL 3.10861
GGP 0.848966
GHS 16.186698
GIP 0.848966
GMD 80.946661
GNF 9838.298597
GTQ 8.747675
GYD 238.366654
HKD 8.782468
HNL 29.477036
HRK 7.533038
HTG 148.392703
HUF 404.538568
IDR 18767.647183
ILS 4.100234
IMP 0.848966
INR 95.880352
IQD 1487.761586
IRR 47690.895505
ISK 145.725776
JEP 0.848966
JMD 179.821419
JOD 0.803143
JPY 163.318869
KES 147.039337
KGS 99.034418
KHR 4546.550869
KMF 492.058847
KPW 1019.230531
KRW 1614.848449
KWD 0.347103
KYD 0.946494
KZT 582.819906
LAK 24558.690388
LBP 101777.351391
LKR 340.032639
LRD 227.179627
LSL 21.151066
LTL 3.343872
LVL 0.685016
LYD 6.200407
MAD 10.528502
MDL 19.497991
MGA 5043.659647
MKD 61.518651
MMK 2377.651516
MNT 4047.870907
MOP 9.074206
MRU 44.947658
MUR 51.051203
MVR 17.451633
MWK 1969.676558
MXN 22.241152
MYR 4.886019
MZN 72.477377
NAD 21.147425
NGN 1819.031924
NIO 41.798523
NOK 11.785304
NPR 153.593183
NZD 1.909302
OMR 0.435988
PAB 1.135898
PEN 4.164793
PGK 4.637727
PHP 63.254894
PKR 319.158983
PLN 4.286982
PYG 9097.662631
QAR 4.1401
RON 4.97888
RSD 117.14973
RUB 92.666287
RWF 1631.759156
SAR 4.247184
SBD 9.468869
SCR 16.171959
SDG 680.04227
SEK 10.978321
SGD 1.481597
SHP 0.889939
SLE 25.808871
SLL 23747.186458
SOS 649.124629
SRD 41.727901
STD 23439.719351
SVC 9.937736
SYP 14724.728473
SZL 21.132384
THB 37.889414
TJS 11.972318
TMT 3.963624
TND 3.373603
TOP 2.65234
TRY 43.554646
TTD 7.692699
TWD 36.323107
TZS 3050.950987
UAH 47.121742
UGX 4160.894242
USD 1.132464
UYU 47.797298
UZS 14688.696924
VES 98.227633
VND 29449.727559
VUV 136.5577
WST 3.140616
XAF 655.779831
XAG 0.035117
XAU 0.00035
XCD 3.060541
XDR 0.815576
XOF 655.788515
XPF 119.331742
YER 277.396903
ZAR 21.158919
ZMK 10193.549791
ZMW 31.60688
ZWL 364.652961
La primera chef de sushis con una estrella Michelin, una mujer de palabra
La primera chef de sushis con una estrella Michelin, una mujer de palabra / Foto: JULIEN DE ROSA - AFP

La primera chef de sushis con una estrella Michelin, una mujer de palabra

Chizuko Kimura se ha convertido este año en la primera chef de sushi del mundo en recibir una distinción de la prestigiosa guía Michelin, con lo que honra la promesa hecha a su difunto marido de continuar con su aventura.

Tamaño del texto:

Esta japonesa de 54 años recuperó a finales de marzo la estrella que tenía el restaurante Sushi Shunei, ubicado en pleno corazón de Montmartre, en París.

Abierto por su esposo Shunei Kimura en 2021, el establecimiento ya había recibido una estrella en marzo de 2022.

Fue un sueño hecho realidad.

Pero la felicidad duró poco: Shunei Kimura falleció sólo tres meses después, en junio de 2022, a los 65 años, a causa de un cáncer.

Al año siguiente, el establecimiento perdió su estrella.

Hoy, esta nueva estrella sigue siendo la de su marido, asegura Chizuko Kimura, expresándose en japonés.

"Quise que el restaurante que ahora dirijo recuperara su estrella. Si Shunei nunca hubiese tenido una estrella, a mí no me habría importado especialmente obtener una después de su fallecimiento. Pero él estaba orgulloso de que su restaurante recibiera este reconocimiento", confía a la AFP.

El local tiene apenas nueve plazas y su arquitectura es muy sobria, como un origami en madera.

El menú de degustación está compuesto por productos de temporada, con una selección de sashimis y nigiris servidos en la barra.

En su reseña sobre el restaurante, la guía Michelin destaca que "el viaje sensorial queda garantizado por la destreza en la elaboración de los nigiris, el uso de excelentes pescados trabajados en distintas formas y unos condimentos de una gran sutileza".

"Si esta distinción permite inspirar o animar a otras mujeres, estaré muy feliz", asegura la japonesa.

Aun así, insiste en que lo más importante es poder mantener vivo el legado de su esposo.

- Una promesa -

En un principio, nada parecía destinarla a convertirse en una especialista en sushi. Todo empezó en 2020, cuando su marido, chef en Francia durante varias décadas, decidió abrir su propio restaurante.

"Él ya estaba enfermo en aquella época y fue entonces cuando empecé a ayudarle. Yo trabajaba de guía turística y perdí mi empleo debido al covid", explica la mujer de cincuenta y tantos años.

A su lado, se formó día a día en el corte del pescado, la cocción del arroz, el servicio…

"Me fui entrenando poco a poco y continúo aún hoy en mis días de descanso. Siempre sigo aprendiendo", asegura.

Cada vez que tiene ocasión, viaja también a Japón para seguir formándose.

"No tenía ninguna experiencia, así que fue realmente difícil", confiesa la chef, recordando que también debía ocuparse de su esposo enfermo.

Antes de morir, él le pidió que siguiera adelante con lo que habían empezado juntos.

Una promesa que ella honró, al punto de mantener abierto el restaurante el día de su fallecimiento.

Reforzó su equipo, contratando en particular al maestro sushi Takeshi Morooka.

También rediseñó el menú introduciendo "tsumamis" (pequeños entrantes que normalmente acompañan al sake), modificó la receta del arroz y renovó el equipo de cocción.

Un trabajo que dio frutos, ya que, tres años después, la estrella vuelve a brillar en el Sushi Shunei.

"Mi primer objetivo ahora es conservar esta estrella (...) y, para mantenerla, debemos ofrecer un servicio aún mejor y garantizar una calidad impecable", afirma Chizuko Kimura.

Tradicionalmente, un maestro sushi realiza un aprendizaje que dura al menos diez años. Ella sólo necesitó cinco para conseguir su estrella.

M.Saito--JT